Ang ilang mga tradisyonal na Japanese fish dish ay hindi na nakakagulat. Ang sashimi, roll, at sushi ay naging matatag sa mga menu ng Russian gourmets. Ang tanging panganib mula sa kanila ay ang labis na pagkain. Ngunit ang ilang mga delicacy sa Silangan ay inihanda na may nakamamatay na isda. Pangunahing may kinalaman ito sa pufferfish, na mas kilala bilang fugu o pufferfish. Ang nakamamatay na ulam na ito ang nagpabantog sa buong mundo, ngunit hindi lamang ito ang dahilan kung bakit sila ay kawili-wili.
Nilalaman
Ang Kasaysayan ng Isda ng Fugu
Ang fugu fish ay isa sa mga pinakalumang isda.
Ang eksaktong oras kung kailan lumitaw ang napakalason na ulam sa menu ay hindi alam, ngunit ito ay hindi bababa sa 2,300 taong gulang. Ito ang edad ng pinakamatandang labi ng pufferfish na natagpuan sa mga makasaysayang paghuhukay sa Japan. Ang mga unang makasaysayang talaan ay nagmula noong ika-17-19 na siglo at may kinalaman sa kumpletong pagbabawal sa paghahanda ng fugu sa buong teritoryong kontrolado ng Tokugawa shogunate.
Ang mga Hapones ay tumugon sa pagbabawal sa kanilang sariling paraan-sa halip na ganap na tanggihan ang produkto, sila ay naging mas maingat. Ito ay humantong sa pagbuo ng mga pamamaraan para sa pagputol at paghahanda ng fugu na may kaunting panganib ng pagkalason. Ang parehong mga pamamaraan ay nananatili sa lugar ngayon. Sa kanlurang mga rehiyon ng bansa, ang shogunate ay gumamit ng pinakamaliit na kontrol, at doon lalo na naging bihasa ang mga chef sa paghahanda ng fugu.
Noong panahon ng Meiji, naging mas mahigpit ang pagbabawal, ngunit nilabag pa rin. Sa huling bahagi ng ika-19 at unang bahagi ng ika-20 siglo, ang emperador lamang ang ipinagbabawal na subukan ang ipinagbabawal na ulam, habang ang mga ordinaryong mamamayan ay lihim na naghanda nito at patuloy na kumakain nito.
Noong 1958, sa wakas ay nalutas ang isyu. Ang kompromiso ay nangangailangan ng mga chef na magkaroon ng isang hiwalay na lisensya upang maghanda ng fugu. Sa kasalukuyan, ang pagkuha ng permit na ito ay nangangailangan ng ilang taon ng pagsasanay sa mga espesyal na kurso at pagpasa sa pagsusulit. Kasama sa pagsusulit ang parehong teoretikal at praktikal na mga bahagi: kinikilala, inihahanda, at kinakain ng chef ang fugu. Ikatlo lamang ng mga aplikante ang pumasa sa pagsusulit. Ang natitirang mga estudyante, siyempre, ay hindi humihinga sa silid ng pagsusulit. Ang komite ay sadyang napaka, napakahigpit at hindi pinapansin kahit kaunting pahiwatig ng pagkakamali. Salamat sa mga pag-iingat na ito, maaari kang mag-order ng mga pufferfish na pagkain sa mga Japanese restaurant na halos walang panganib.
Hitsura
Ang mahabang buhay ng isda ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga mandaragit ay bihirang interesado dito, para sa kanila ito ay mapanganib.
Ang brown puffer ay isang isda ng pamilya ng pufferfish. Nabibilang sa pamilya ng isda na may ray-finned, ang genus Takifugu (na isinasalin bilang "baboy sa ilog"). Ang katawan ay malaki, malaki ang kapal sa harap, na may average na hanggang 50 cm ang haba, na may mga specimen na umaabot sa 80 cm o higit pa. Ang hulihan ng isda ay makitid, at ang buntot ay maliit. Ang katawan ay kayumanggi, na may mga itim na batik na may hangganan ng puti sa mga gilid sa likod ng mga palikpik.
Ang mga ngipin ay pinagsama, na kahawig ng malakas na incisors sa parehong itaas at ibaba. Ang katawan ay halos walang buto, kahit tadyang.
Ang pangunahing panlabas na katangian ng lahat ng fugu ay ang kawalan ng kaliskis. Sa halip, ang balat ay natatakpan ng matutulis na mga tinik. Kapag nagpapahinga, ang mga spine na ito ay pipi, ngunit sa oras ng panganib, nagbibigay sila ng halos kumpletong proteksyon mula sa mga mandaragit. Kapag nanganganib, ang mga lukab sa bahagi ng tiyan ay agad na napupuno ng hangin o tubig, na nagpapalaki ng isda tulad ng isang lobo. Ito ay nagiging tatlong beses na mas malaki. Ang mga matutulis na spines ay nakausli sa lahat ng direksyon, na ginagawang imposible para sa anumang bagay na lunukin ang gayong nilalang. Kung nangyari ito, ang mandaragit ay mamamatay nang napakabilis: ang pangunahing mekanismo ng depensa ng fugu ay nananatiling lason.
Habitat
Ang Fugu ay isang isda na naninirahan sa ilalim at matatagpuan sa lalim na hanggang 100 m sa mga subtropikal na klima. Isang low-boreal species na katutubong sa Asya. Pangunahing tirahan:
- Timog-silangang Asya;
- Pacific Northwest;
- Malayong Silangan (kapwa karagatan at tubig ng ilog);
- Dagat ng Okhotsk.
Natagpuan sa malaking bilang sa Yellow, South China, at Seas ng Japan (pangunahin sa kanlurang bahagi). Naninirahan din ito sa tubig ng Lake Chad at mga ilog ng Nile, Amazon, Congo, at Niger.
Sa tag-araw maaari itong matagpuan sa bahagi ng Russia ng Dagat ng Japan.
Ang karaniwang paniniwala na ang fugu ay isang eksklusibong Japanese delicacy ay hindi ganap na tumpak. Ito ay kinakain din sa ibang mga bansa, kabilang ang China, Thailand, at Korea. Sa ilang mga rehiyon, ang hindi nakakalason na pufferfish ay pinalaki, ngunit karamihan sa mga tunay na connoisseurs ng ulam ay umiiwas sa pagpipiliang ito. Kadalasan, ang kilig sa panganib ay mas mahalaga kaysa sa lasa kapag kumakain ng fugu.
Ang isda ay non-migratory; ang mga matatanda ay madalas na naninirahan sa mga look, habang ang mga kabataan ay naninirahan sa maalat na tubig ng mga estero ng ilog. Kung mas matanda ang isda, mas malayo sa dagat ang tinitirhan nito. Bago ang mga bagyo, ang pufferfish ay lumalapit sa baybayin.
Haba ng buhay at pamumuhay
Ang puffer fish ay hindi pa rin gaanong pinag-aralan, kaya walang gaanong impormasyon tungkol sa pamumuhay nito.
Ang mga pagtatangka ng mga siyentipiko na mas maunawaan ang pamumuhay ng pufferfish ay higit na hindi matagumpay. Natuklasan ng mga mananaliksik na ang pufferfish ay hindi marunong lumangoy sa mataas na bilis dahil sa aerodynamic na istraktura ng katawan nito. Gayunpaman, ito ay nagpapakita ng mahusay na kadaliang mapakilos: ito ay gumagalaw pareho pasulong at paatras, lumangoy patagilid, at maaaring mabilis na lumiko.
Sa kabila ng maliliit nitong mata, ang pufferfish ay may mahusay na paningin. Mayroon itong mahusay na pakiramdam ng amoy salamat sa maraming mga receptor na matatagpuan sa mga galamay nito na may mga butas ng ilong sa ilalim ng mga mata nito.
Ang average na habang-buhay ng isang brown puffer sa ligaw ay 10-12 taon.
Nutrisyon
Ang fugu ay isang mandaragit; ang pagkain nito ay binubuo ng mga kakaiba at pinaka-hindi nakakatuwang mga naninirahan sa mundo sa ilalim ng dagat. Kabilang dito ang mga marine worm, mollusk, starfish, at sea urchin. Pinapakain din nila ang mga korales. Sinasabi ng ilang siyentipiko na ang pambihirang toxicity ng pufferfish ay bunga ng diyeta na ito. Hindi pa rin maipaliwanag ng mga mananaliksik kung bakit ang pufferfish mismo ay immune sa lason, sa kabila ng mga lason na naipon sa malaking dami sa mga itlog, bituka, atay, at iba pang bahagi ng katawan nito. Ang fillet at balat ay walang lason.
Pagpaparami
Sa pamilya ng pufferfish, ang ama ang mas responsableng magulang. Sa panahon ng pangingitlog, nililigawan ng lalaki ang babae, pinaikot siya. Gumagamit siya ng espesyal na sayaw para anyayahan siyang bumaba sa ibaba. Kung interesado rin ang babae, lumangoy ang dalawa sa ilalim ng ilang sandali hanggang sa makakita sila ng angkop na bato. Ang babae ay nangingitlog sa kanila, at ang lalaki ay agad na nagpapataba sa kanila.
Pagkatapos mangitlog, lumalangoy ang babae, iniiwan ang lalaki para protektahan ang brood. Nakatayo siya sa isang bato at tinakpan ang clutch ng kanyang katawan upang maiwasan ang maraming iba pang isda sa pagkain ng mga itlog.
Matapos mapisa ang mga tadpoles, ang ama ay naghuhukay ng isang butas sa ilalim, inilipat ang prito doon, at nananatiling nagbabantay sa kanila. Tanging kapag ang mga supling ay nagsimulang kumain nang nakapag-iisa, ang lalaki ay umalis sa kanila, na ganap na natupad ang kanyang mga tungkulin bilang magulang.
Ang mga panganib ng fugu fish
Ang Fugu ay ang pinaka-mapanganib at mamahaling ulam sa Japanese cuisine.
Mahirap makahanap ng mas delikado at mamahaling ulam sa lahat ng Japanese cuisine. Ang isang isda ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $300, at ang isang set na pagkain kasama ang bahaging ito ay maaaring nagkakahalaga ng $1,000 o higit pa.
Ang matinding toxicity ay dahil sa malaking halaga ng tetrodotoxin sa mga tisyu ng fugu. Isang indibidwal lamang ang maaaring magdulot ng nakamamatay na pagkalason sa 30 katao.
Ang Tetrodoxine ay 400 beses na mas nakakalason kaysa sa strychnine, 160 libong beses na mas nakakalason kaysa sa cocaine, at isang order ng magnitude na mas nakakalason kaysa sa curare poison.
Ang mga unang sintomas ng pagkalason ay lilitaw sa loob ng 10-15 minuto. Ang mga labi at dila ay nagiging manhid, nagsisimula ang paglalaway, at ang koordinasyon ay may kapansanan. Mahigit sa kalahati ng mga nalason ay namamatay sa loob ng unang 24 na oras; Ang 24 na oras ay itinuturing na kritikal na panahon. Maaaring mangyari ang pagtatae, pagsusuka, at matinding pananakit. Ang kamatayan ay nangyayari mula sa paghinto sa paghinga dahil sa paralisis ng mga kalamnan na kasangkot sa paghinga.
Ang Tetrodotoxin ay hindi isang protina; ito ay gumagana sa pamamagitan ng pagharang sa nerve impulses. Hinaharang nito ang pagpasa ng mga sodium ions sa pamamagitan ng mga lamad ng cell nang hindi napipigilan ang pagpasa ng mga potassium ions. Ang napakaspesipikong pakikipag-ugnayan na ito sa mga cellular na istruktura ang dahilan kung bakit ang tetrodotoxin ay magagamit na bilang isang mahusay na pain reliever sa mga botika sa Japan.
Walang panlunas, ngunit maiiwasan ang trahedya. Upang gawin ito, ang paghinga at sirkulasyon ay dapat na mapadali kaagad sa pamamagitan ng paglalagay ng biktima sa isang life support machine.
Maaari kang mamatay nang hindi kinakain ang isda, ngunit sa pamamagitan lamang ng paghawak sa laman-loob na basa ng lason gamit ang iyong kamay.
Mahirap magreklamo tungkol sa mataas na presyo ng fugu, dahil sa lahat ng panganib. Ang pagbebenta ng ulam na pinangalanang isa sa nangungunang sampung pinaka-nakakalason na pagkain ng Time magazine sa mundo sa mababang presyo ay hindi katanggap-tanggap. Hindi ang kamag-anak na pambihira ng fugu, ngunit ang kahirapan ng paghahanda nito ang nagtutulak sa gastos nito.
Para ihanda ang puffer, inaalis ng isang lisensyadong chef ang atay, roe, at lahat ng laman-loob. Ang isang maliit na halaga ng lason ay nananatili sa ibabaw ng fillet-sapat lamang upang magdulot ng mga sintomas ng pagkalason ngunit hindi kamatayan. Ang pamamanhid ng panlasa, dila, at mga paa't kamay, kasama ang banayad na euphoria, ay tanda ng pambihirang kasanayan ng chef. Ang estado na ito ay katulad ng isang banayad na pagkalasing sa droga.
Pagpapanatili ng aquarium
Ang mga tetraodon ng aquarium ay maaaring nakakalason, ngunit ang kanilang lason ay hindi nakamamatay.
Ang Aquarium tetraodon ay isang buong hanay ng parehong marine at freshwater needletails. Ang pinaka matapang na mga aquarist ay nagpapanatili ng lason na pufferfish, ngunit ang hindi nakakalason na pufferfish ay magiging isang magandang karagdagan sa anumang aquarium. Bagama't hindi nakamamatay ang pinalaki sa bahay na pufferfish, lahat ng mga ito ay maaari pa ring maging nakakalason.
Upang maiwasan ang pagkalason, ang mga aquarium tetraodon ay hindi dapat pakainin sa pamamagitan ng kamay, at lalo na hindi hawakan nang walang mga kamay!
Ang mga isdang ito ay napakaganda at hindi pangkaraniwan, ngunit ang pag-aalaga sa kanila ay napakahirap, gaya ng ugali ng pufferfish. Kung magpasya kang magparami ng mga alagang hayop na ito, kailangan mong isipin kaagad ang kanilang diyeta. Dapat itong isama ang mga snail na may matitigas na shell upang mapagod ang kanilang mabilis na paglaki ng mga ngipin.
Tulad ng pag-aanak ng iba pang mga naninirahan sa aquarium, ang pangunahing mga kadahilanan para sa tagumpay ay:
- lalagyan ng tamang sukat;
- malusog na diyeta;
- magkatugmang kapitbahay.
Ang kanilang habang-buhay sa isang aquarium ay kalahati ng sa ligaw. Ang iyong pufferfish ay maaaring mabuhay mula 5 hanggang 10 taon. Ang average na haba ng isang adult aquarium fish ay 15 cm.
Aquarium
Ang pangunahing bagay sa pagpapanatili ng isang aquarium tetraodon sa bahay ay upang bigyan ito ng komportableng ilalim
Ang mga batang specimen ay maaaring itago sa mga tangke na halos 50 litro; habang lumalaki ang mga isda, dapat silang ilipat sa isang aquarium na 150 litro o higit pa. Kung higit sa limang pang-adulto na ispesimen ang pinananatili sa isang pagkakataon, ang dami ng tangke ay dapat na tumaas. Kung mayroon lamang isang pares ng matanda at kakaunti ang prito, sapat na ang isang 100-litro na tangke. Ang isang malaking grupo ng mga tetraodon ay magiging komportable sa isang 300-litro na tangke.
Ang tubig ay nangangailangan ng aeration at pagsasala. Ang tubig-tabang ay inasnan ng table salt: 1 kutsara bawat 20 litro ng tubig. Ang mga juvenile ay mahusay na nagpaparaya sa tubig-tabang, ngunit maaari silang magkaroon ng mga sakit mamaya.
Ang ilalim ay dapat na sapat na lapad upang payagan ang isang malaking isda na naninirahan sa ilalim na malayang lumangoy. Gustung-gusto ng mga Tetraodon ang lilim, kaya ang iba't ibang laki ng mga bato ay inilalagay sa buhangin upang malikha ito, at ang natitirang lugar ay makapal na tinataniman ng mga halamang nabubuhay sa tubig.
Pag-aalaga at pagpapakain
Ang komportableng hanay ng temperatura ng tubig ay 25-28 degrees.
Mga rekomendasyon mula sa mga nakaranasang magsasaka ng isda para sa pag-aalaga ng puffer fish:
- ipinag-uutos na aeration at pagsasala;
- araw-araw na pagpapalit ng 1/10 ng tubig sa aquarium na may sariwang tubig;
- paghihiwalay ng freshwater at marine tetraodon sa iba't ibang lalagyan;
- ihiwalay ang prito sa isang hiwalay na lalagyan.
Mga malusog na pagkain para sa mga matatanda:
- mga bulate sa dugo, mga uod;
- mollusk at magprito;
- matigas ang shell crustaceans;
- tubifex worm;
- corethra.
Ang giniling na baka, atay, at puso ay angkop din para sa mga mandaragit na ito. Ang mga Tetraodon ay hindi interesado sa berdeng pagkain, at ang tuyong pagkain ay kontraindikado.
Diet para sa fry:
- ciliates;
- daphnia;
- Artemia nauplii;
- Mga sayklop;
- pula ng itlog.
Mga kapitbahay
Kung mas matanda ang pufferfish, mas mataas ang panganib na ang iba pang mga naninirahan sa aquarium ay mukhang lubos na pampagana. Samakatuwid, ang pagiging tugma ng malalaking mandaragit na ito sa mga tankmate ay dapat isaalang-alang nang maaga. Ang isang hiwalay na tangke para sa pufferfish ay perpekto. Kung hindi ito posible, ang African o Malawi cichlids ay mainam na mga tankmate. Maipapayo na pumili ng mga kasama sa tangke na may katulad na laki at iwasang panatilihin ang mga isda na may mahabang palikpik at buntot. Sa huling kaso, may panganib na ang mga adultong mandaragit ay makakagat sa mga karangyaan na ito.
Pagpaparami sa isang aquarium
Sa edad na 1-3 taon, ang isda ay handa nang magparami. Para sa layuning ito, ang isang pares ng tetraodon o isang lalaki na may maraming babae ay inilalagay sa isang hiwalay na aquarium. Ang babae ay naiiba sa lalaki sa pagkakaroon ng hindi gaanong makulay na mga spot at mas maliit. Ang pinakamatagumpay na pangingitlog ay nakakamit sa makakapal na mga halaman, pinakakaraniwang Cryptocoryne at Hornwort.
Sa panahon ng paghahanda, ang temperatura ng tubig ay dapat tumaas at ang isda ay dapat pakainin nang husto ng mga crustacean at karne. Ang pag-uugali ng panliligaw ay malinaw na nakikita, na lumilitaw na ang lalaki ay patuloy na hinahabol ang babae at kahit na kumikislap kung hindi pinansin ng masyadong mahaba. Kung ang pares ay lumubog sa ilalim, ang tugon ng babae ay positibo, at makakahanap sila ng mas siksik na mga kumpol na magkasama. Ang mga itlog ay inilalagay sa loob ng isang minuto, kung minsan ay nananatiling libreng lumulutang. Pinakamainam na kolektahin ang lahat ng mga itlog at ilipat ang mga ito sa isa pang lalagyan na may parehong komposisyon ng tubig. Ang kulay-gatas na mga itlog ay dapat na alisin kaagad; hindi sila mabubuhay.
Pagkatapos ng 8-9 na araw, lilitaw ang fry, na kailangang pakainin ng pula ng itlog sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay maaari silang ilipat sa isang normal na diyeta para sa mga sanggol.
Mga kawili-wiling katotohanan
Sa kabila ng hindi pa nagagawang pag-iingat sa paghahanda ng mga pagkaing fugu, isang average na 20 katao ang namamatay dito bawat taon.
Sa pinakamataas na konsentrasyon ng lason sa atay ng fugu, ang produktong ito ang kinakain ng mga pinakamapangahas na naghahanap ng kilig. Ang pinaka-high-profile na pagkamatay mula sa paralisis pagkatapos kumain ng fugu liver ay naganap noong 1975. Nagulat ang buong bansa sa pagkamatay ng "pambansang kayamanan," ang maalamat na aktor ng kabuki na si Mitsugorō Bandō.
Dalawang turistang Ruso ang namatay matapos kumain ng fugu fish soup noong 2010.
Noong sinaunang panahon, mayroong isang hindi opisyal na batas: kung ang isang tao sa isang restawran ay namatay dahil sa pagkain ng fugu, ang tagapagluto ay dapat ding magpakamatay - seppuku.
Sa maraming bansa, ang paghuli at pagbebenta ng fugu ay mahigpit na ipinagbabawal.
Ang isa sa mga unang paglalarawan ng pagkalason sa fugu ay ginawa ni James Cook, na inihain ang hindi pamilyar na ulam para sa hapunan. Dahil halos hindi nahawakan ni Cook at ng kanyang mga kasama ang kaselanan, nakaligtas sila, sa kabila ng matinding pamamanhid at panghihina.
Ang mundo sa ilalim ng dagat ay puno ng mga kamangha-manghang, hindi gaanong pinag-aralan na mga nilalang. Isa na rito ang pufferfish. Ito ay may kakaibang hitsura, katangian, at isang kumplikadong personalidad, at tila ang pinaka-angkop na kasama sa amin.
Hindi nito napigilan ang mga tao na kumonsumo at maging ang pagpaparami ng pinaka-nakakalason na nilalang sa dagat sa loob ng mahigit 2,000 taon. Para sa mga natutuwa sa misteryo, hindi makalupa na kagandahan, at kilig, ang isdang ito ay napakagandang kasama—bilang isang alagang hayop o bilang isang kakaibang ulam. Sa parehong mga kaso, mahalagang kilalanin na ang nilalang na ito ay ang sagisag ng panganib at gawin ang lahat ng kinakailangang pag-iingat.
